Аннотация к рабочей программе по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Профессиональный цикл

Профессиональные модули

ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Рабочая программа разработана в соответствии  с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования  по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Рабочая программа разработана с целью применения знаний в выбранной профессии; формирования знаний в направлениях профессиональной деятельности; приобретения профессиональных навыков работы с нормативной документацией; разработки ассортимента полуфабрикатов для сложных блюд; расчета массы сырья; организации технологического процесса; контроля качества и безопасности сырья и приготовленных полуфабрикатов;

         Включает в себя: паспорт рабочей программы (место учебной дисциплины в структуре ОПОП, цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины); структуру и содержание учебной дисциплины (объем учебной дисциплины и виды учебной работы, тематический план и содержание учебной дисциплины); условия реализации учебной дисциплины (требования к минимальному материально-техническому обеспечению, информационное обеспечение обучения, перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, основной и дополнительной литературы); контроль и оценку результатов освоения учебной дисциплины.

Наименование разделов дисциплины:

- Подготовка мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

- Подготовка рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции 

- Подготовка домашней птицы для  приготовления сложной кулинарной продукции.