Аннотация к рабочей программе по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Общепрофессиональный цикл

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС  СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер по направлению 260800 Технология продукции и организация общественного питания.

 1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в  профессиональный цикл (общепрофессиональная дисциплина).

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

-     соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

-     производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

-     готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

-     выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

-     предотвращать пищевые отравления на производстве.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

-     основные группы микроорганизмов;

-     основные пищевые инфекции и  пищевые отравления; глистные заболевания;

-     возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

-     санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

-     правила личной гигиены работников пищевых производств;

-     классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

-     правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

-     влияние условий внешней среды на распространение микроорганизмов;

-     микробиологию пищевых продуктов;

-     профессиональные  заболевания и меры профилактики;

-     основы санитарного Законодательства.