Аннотация к рабочей программе по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный цикл

Профессиональные модули

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

  1.1. Область применения рабочей  программы

Рабочая  программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы по   профессии СПО  260807.01 Повар, кондитер, составленной в соответствии с ФГОС СПО по  профессии среднего профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер  по направлению 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

  1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Профессиональный модуль входит в профессиональный цикл ОПОП.

1.3. Цели и задачи профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

-          обработки рыбного сырья;

-          приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

уметь:

-         проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

-         выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

-         использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы

-         оценивать качество готовых блюд;

знать:

-         классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

-         правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

-         последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

-         правила проведения бракеража;

-         способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

-         правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

-         температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

-         виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.