Аннотация к рабочей программе по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный цикл

Профессиональные модули

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

1.1. Область применения рабочей  программы

Рабочая  программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы по   профессии СПО  260807.01 Повар, кондитер, составленной в соответствии с ФГОС СПО по  профессии среднего профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер  по направлению 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

  1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Профессиональный модуль входит в профессиональный цикл ОПОП.

1.3. Цели и задачи профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

-      подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

уметь:

-      проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

-     выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

-     готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

знать:

-      ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

-     способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

-     температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

-     правила проведения бракеража;

-     способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

-     правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

-     виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.